生(sheng)物反(fan)應器(qi)培養生產人(ren)造(zao)肉的方法(fa)

培養肉（CM）是(shi)指壹種可(ke)持續(xu)替(ti)代(dai)品(pin)，通(tong)過(guo)生物(wu)反應器(qi)培養細(xi)胞並將(jiang)其(qi)結(jie)合到可(ke)食用(yong)微(wei)載體(ti)中，生(sheng)產出與動(dong)物(wu)源(yuan)性肉類(lei)相(xiang)似的素(su)肉產(chan)品(pin)。為了(le)減少(shao)對(dui)環(huan)境(jing)的影(ying)響(xiang)、提高(gao)動物(wu)福(fu)利並為不(bu)斷(duan)增長的人(ren)口(kou)提供蛋白質(zhi)來(lai)源(yuan)，CM 產品開發引(yin)發了(le)廣泛(fan)的學術(shu)界(jie)和工業(ye)界興(xing)趣。然(ran)而，要(yao)使(shi)這壹領域發揮其全部(bu)潛力，必(bi)須克(ke)服(fu)重大(da)挑戰，主(zhu)要(yao)是(shi)開發可(ke)擴(kuo)展的細(xi)胞擴(kuo)增和細(xi)胞到肉類(lei)加工的技(ji)術(shu)方法(fa)。

  可(ke)擴(kuo)展的細(xi)胞擴(kuo)增方法(fa)對(dui)於(yu)生(sheng)成大(da)量可(ke)用於(yu)進(jin)壹步(bu)加工成CM的細(xi)胞至(zhi)關(guan)重要。長期以來(lai)，使(shi)用微(wei)載體(ti)進(jin)行細(xi)胞附(fu)著(zhe)和增殖(zhi)，在(zai)可(ke)擴(kuo)展生物反(fan)應器(qi)中有(you)效(xiao)擴(kuo)增貼壁依賴(lai)性(xing)細(xi)胞。這(zhe)種培養方法(fa)具有(you)生(sheng)長速(su)度(du)快(kuai)、附(fu)著(zhe)表(biao)面(mian)積大(da)、營(ying)養均勻和培養可(ke)擴(kuo)展性等優(you)點(dian)。通(tong)過(guo)選擇(ze)生產微(wei)載體(ti)的材(cai)料以(yi)及通(tong)過(guo)將(jiang)營(ying)養食品和著(zhe)色劑(ji)包(bao)封在(zai)微(wei)載體(ti)中，該(gai)方法(fa)還(hai)可(ke)用於(yu)增強(qiang)類(lei)似肉的口(kou)感(gan)和營(ying)養價值(zhi)。壹旦生長的細(xi)胞在(zai)可(ke)食用(yong)細(xi)胞微(wei)載體(ti)上達到融(rong)合，微(wei)組(zu)織(zhi)就(jiu)可(ke)以作(zuo)為構(gou)建(jian)塊(kuai)，通(tong)過(guo)細(xi)胞到肉的加工方法(fa)生(sheng)產各種CM產品。

  肉中脂(zhi)肪成分(fen)的提供對(dui)於(yu)其(qi)多(duo)汁和口(kou)感(gan)至(zhi)關重要。為此(ci)，植物(wu)脂(zhi)肪(fang)替代品已被(bei)引入(ru)並在不同的食(shi)品(pin)應用(yong)中測(ce)試(shi)。油(you)凝膠(jiao)化是(shi)壹種常(chang)用的方法(fa)，通(tong)過(guo)使(shi)用不(bu)同的膠(jiao)凝劑(ji)賦(fu)予(yu)液態(tai)食用油固(gu)態特性，幫助開發不(bu)含(han)反式脂(zhi)肪(fang)的脂(zhi)肪(fang)模(mo)擬(ni)物，降(jiang)低(di)飽(bao)和脂(zhi)肪含(han)量，並提供促進健康的效(xiao)果。將(jiang)基於(yu)蛋(dan)白(bai)質(zhi)的殼(ke)摻入(ru)油凝膠(jiao)顆粒還可(ke)以促進其(qi)作(zuo)為CM中固(gu)體(ti)脂(zhi)肪(fang)的替(ti)代(dai)品(pin)摻入(ru)。 細(xi)胞化(hua)微(wei)組(zu)織(zhi)的加工方法(fa)可(ke)以影(ying)響(xiang)CM產品的外(wai)觀、質(zhi)地和營(ying)養特性。均質(zhi)化破壞(huai)了(le)細(xi)胞化(hua)微(wei)組(zu)織(zhi)的結(jie)構(gou)，但(dan)保(bao)留(liu)了(le)其(qi)細(xi)胞內容(rong)物(wu)。酶催(cui)化(hua)交聯(lian)反(fan)應是(shi)壹種有(you)效(xiao)且(qie)可(ke)控的方式，可(ke)以改(gai)善(shan)風(feng)味、口(kou)感(gan)、消(xiao)化(hua)率和營(ying)養價值(zhi)。壓(ya)縮、冷(leng)卻(que)和擠(ji)壓(ya)等物(wu)理加工方法(fa)也(ye)可(ke)以在(zai)不(bu)改(gai)變(bian)成分(fen)的情(qing)況(kuang)下影(ying)響(xiang)CM的質(zhi)地。

 以下是(shi)在生(sheng)物反應器(qi)中生(sheng)產人(ren)造(zao)肉的詳(xiang)細(xi)步(bu)驟和流程：

選擇(ze)合適(shi)的營(ying)養基質(zhi)：在生(sheng)物反(fan)應器(qi)中培養出成熟(shu)的細(xi)胞和組(zu)織(zhi)，需要(yao)用(yong)到壹種合適(shi)的營(ying)養基質(zhi)，以提供生存、生(sheng)長和繁(fan)殖所需的營(ying)養物質(zhi)。

貼壁生長：接(jie)下來(lai)，將(jiang)細(xi)胞或肌肉纖(xian)維(wei)附(fu)著(zhe)在可(ke)擴(kuo)展生物反(fan)應器(qi)中的可(ke)附(fu)著(zhe)載體(ti)上進行貼壁生長。常(chang)用的可(ke)附(fu)著(zhe)載體(ti)包(bao)括玻(bo)璃(li)、聚苯乙(yi)烯(xi)、明(ming)膠(jiao)和膠(jiao)原蛋(dan)白等材(cai)料。

細(xi)胞擴(kuo)增：準(zhun)備好的培養基質(zhi)會(hui)為細(xi)胞提供所需的營(ying)養物質(zhi)，促進其(qi)生(sheng)長和繁(fan)殖。這壹階段需(xu)要(yao)適(shi)當(dang)的溫(wen)度(du)和培養時間(jian)，以便(bian)達到足(zu)夠的細(xi)胞數(shu)量。

  微(wei)載體(ti)包(bao)裹(guo)：接(jie)下來(lai)，將(jiang)細(xi)胞通(tong)過(guo)將(jiang)其(qi)包(bao)覆在可(ke)食用(yong)微(wei)載體(ti)（如(ru)魚膠(jiao)）中而(er)進行微(wei)組(zu)織(zhi)包(bao)裹(guo)。通(tong)過(guo)調整(zheng)包(bao)裹(guo)厚(hou)度(du)和細(xi)胞數(shu)量等參(can)數(shu)，可(ke)以控(kong)制所(suo)形(xing)成的微(wei)組(zu)織(zhi)的尺(chi)寸和形(xing)狀。

  細(xi)胞到肉的加工：在包(bao)裹(guo)完成後(hou)，可(ke)以使(shi)用不(bu)同的加工方法(fa)將(jiang)微(wei)組(zu)織(zhi)轉化(hua)為肉類(lei)產(chan)品(pin)。這(zhe)些(xie)方法(fa)包(bao)括均(jun)質(zhi)化、冷(leng)卻和擠(ji)壓(ya)等物(wu)理加工方法(fa)，以(yi)及酶催(cui)化(hua)交聯(lian)反(fan)應等生(sheng)物(wu)化學加工方法(fa)。

   總(zong)之，CM的開發是(shi)壹項富有(you)挑戰性(xing)的工作，旨在提供與動(dong)物(wu)源(yuan)性肉類(lei)相(xiang)似的食(shi)用(yong)體(ti)驗(yan)，同時減少(shao)對(dui)環(huan)境(jing)的影(ying)響(xiang)並提高(gao)動物(wu)福(fu)利。通(tong)過(guo)開發可(ke)擴(kuo)展的細(xi)胞擴(kuo)增和細(xi)胞到肉類(lei)加工的技(ji)術(shu)方法(fa)，采(cai)用可(ke)食用(yong)微(wei)載體(ti)和油(you)凝膠(jiao)等材(cai)料，可(ke)以生(sheng)產(chan)出更逼真(zhen)的素(su)肉產(chan)品(pin)。

蘇州(zhou)阿(e)爾(er)法生(sheng)物(wu)實(shi)驗器(qi)材(cai)有(you)限公(gong)司(si)與實(shi)驗室發酵(jiao)設(she)備制造(zao)商技術(shu)深度(du)交(jiao)流合作(zuo)，長期提供  微生物(wu)發酵(jiao)罐(guan)、生物反(fan)應器(qi)、不(bu)銹(xiu)鋼發酵(jiao)罐(guan)等生(sheng)物(wu)工程、發酵(jiao)工程常(chang)用實(shi)驗設備及成套(tao)發酵(jiao)系(xi)統。多(duo)種型號規(gui)格(ge)可(ke)供選擇(ze)，也可(ke)根(gen)據(ju)實(shi)驗需求進行直(zhi)接(jie)定制，更多(duo)想了(le)解 生物反(fan)應器(qi)有(you)哪(na)些(xie)報(bao)價或相關(guan)問(wen)題(ti)可(ke)以進(jin)入(ru) 蘇州(zhou)阿(e)爾(er)法生(sheng)物(wu) 進(jin)行咨(zi)詢(xun)。

    介(jie)於(yu)國(guo)外(wai)發酵(jiao)罐(guan) 采購成本高(gao)昂，售(shou)後(hou)服務(wu)不(bu)便(bian)，型號固(gu)定、貨(huo)期長等因(yin)素(su)，我國(guo)自(zi)主(zhu)研(yan)發設(she)備生產的發酵(jiao)罐(guan)目前(qian)已(yi)廣泛(fan)應用(yong)於(yu)菌(jun)種篩選、菌(jun)種生產、種子制備等環(huan)節(jie)，壹些(xie)國(guo)內發酵(jiao)罐(guan)專(zhuan)業(ye)生產(chan)商甚至(zhi)可(ke)根(gen)據(ju)客(ke)戶要(yao)求的尺(chi)寸進(jin)行定制化(hua)操(cao)作  ,比(bi)如搏旅除生(sheng)產(chan)固定型號規(gui)格(ge)外(wai)，還(hai)可(ke)以根(gen)據(ju)客(ke)戶要(yao)求定制不(bu)同級別、規(gui)格(ge)的發酵(jiao)罐(guan)主(zhu)要(yao)用(yong)於(yu)微(wei)生(sheng)物(wu)培養、種子制備、浮(fu)細(xi)胞培養、貼壁細(xi)胞培養、微載體(ti)培養等，實(shi)現了(le)廠(chang)商直(zhi)供，壹罐多(duo)用，滿(man)足(zu)不同的用(yong)戶需(xu)求。蘇州(zhou)阿(e)爾(er)法生(sheng)物(wu)還(hai)同時提供免(mian)費的安(an)裝(zhuang)服(fu)務(wu)、免(mian)費技(ji)術(shu)支(zhi)持、免(mian)費操(cao)作指(zhi)導(dao)等服(fu)務(wu)。